Deterioro que sufren los insumos

PRODUCTOS LACTEOS: LECHE NO PASTEURIZADA, SE PRODUCE RÁPIDAMENTE DEBIDO A LA CARGA ALTA MICROBIANA. EN LA PASTEURIZADA SE DEBE A ESTREPTOCOCOS TERMORRESISTENTES. EN LA MANTEQUILLA SE PUEDE VER EL DETERIORO COMO PUTREFACCIÓN DEBIDO A PSEUDOMONAS PUTREFACIENS O POR ENRANCIAMIENTO DEBIDO A ACTIVIDADES LIPOLITOCAS DE ALGUNAS BACTERIAS.
HUEVOS: EN CONDICIONES NORMALES LAS BACTERIAS NO ENTRAN EN CONTACTO CON LA YEMA, AL NO SER QUE EL LARGO TIEMPO DE ALMACENAMIENTO Y LAS CONDICIONES DE HUMEDAD PERMITAN UN DESPLAZAMIENTO DE LA YEMA. EN ESTE CASO, LAS BACTERIAS ENTERICAS Y PSEUDOMONAS PRESENTES EN LA CASCARA PUEDEN CONTAMINAR EL INTERIOR.
HARINAS (CERIALES Y DERIBADOS): SU BAJO CONTENIDO EN AGUA HACEN QUE SOLO CIERTOS TIPOS DE BACTERIAS COMO BACILLUS Y HONGOS SEAN CAPACES DE PRODUCIR DETERIORO, PRINCIPALMENTE CUANDO ESTAN ALMACENADOS POR MUCHO TIEMPO.
FRUTAS: CONTIENENBAJO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS Y ALTO CONTENIDO DE AGUA ESO HACE QUE SE CONTAMINEN MAS RAPIDO. EN LAS FRUTAS PUEDEN CRECER MOHOS, LEVADURAS Y BACTERIAS. SIN EMBARGO, EL PH DE LA FRUTA ES DEMASIADO BAJO, EN GENERAL, PARA QUE PUEDA HABER CRECIMIENTO BACTERIANO Y ELIMINA ESTOS MICROORGANISMOS DEL DETERIORO INSIPIENTE DE FRUTAS, QUE ES LLEVADO A CABO POR HONGOS Y LEVADURAS.
POSIBLES CONTAMINANTES:
SE PUEDEN CONTAMINAR DE MANERA FÍSICA, QUÍMICA Y BIOLÓGICA:
FÍSICA: ES LA MALA MANIPULACION DE ALIMENTOS, ESTOS PUEDEN SER ANILLOS, TORNILLOS, PEDASOS DE VIDRIOS, ETC. QUE SE INSERTAN AL CONTACTO CON EL HOMBRE.
QUÍMICA: SE PRODUCE POR LA INFILTRACIÓN EN LOS ALIMENTOS DE PLAGUICIDAS, FERTILIZANTE U OTRAS SUSTANCIAS. ESTOS SON ADQUIRIDOS POR LOS ALIMENTOS EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO.
BIOLÓGICA: ES PROVOCADA POR VIRUS, BACTERIAS, HONGOS Y SUSTACIAS TOXICAS PRODUCIDAS POR ELLOS, ADEMAS DE PARASITOS, INSECTOS Y ROEDORES.
CADUCIDAD DEL PRODUCTO: 48 HORAS