Nuestra tienda ofrece muffins de diferentes sabores siendo nuestro producto bandera el muffin de fresa con relleno de chocolate liquido llamado strawberry muffin. Ubicación: Calle Fernando el católico 180 Santa Patricia- La molina

Muffin de platano, que tiene como nombre comercial Banana Muffin.

¿Qué es un muffin?

Un muffin (también conocido en otros países en idioma español como panquecito, quequi o queque) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

Receta de muffins

Para aproximadamente 12 muffins (depende el molde que usen o el pirotin) 

* 250 gramos harina preparada
* 1/2 cucharadita de polvo para hornear (opcional, solo si queres que los muffins "crezcan" ) 
* 150 gramos de azucar 
* 1 huevo 
* 235 ml de leche (un poco menos que una taza comun) 
* 60 ml de aceite


Preparacion: 


1. Pre-calentar el horno a 200º (moderado-alto) 
2. Poner en un bol la harina, polvo para hornear y el azucar y le hacen un hueco en el medio. 
3. En otro bol, baten el huevo con un tenedor, le agregan la leche y el aceite. 
4. Viertan el contenido del segundo bowl con en el primero, dentro el huequito que hicieron. Despacito, van uniendo con el tenedor - sin batir, solo unir - hasta que notan que toda la preparacion está humedecida. Importante: verán que quedan grumos - es normal, y no hace falta prestarle atencion. NO MEZCLAR DE MAS, porque sino los muffins le saldran como piedras. 
5. Luego de esto, pueden agregarle lo que quieran como les comente antes, pasas, almendras.. etc. Es conveniente a estos ingredientes, salpicarlos antes con un poco de harina para que no se hundan en la mezcla. 
6. Verter la mezcla en los pirotines o en los moldecitos (a los moldecitos es bueno hecharles un poco de  manteca asi no se pegan los muffins). 
7. Poner al horno - en el medio - alrededor de 25 minutos. No abrir el horno hasta pasados los 15 minutos. Pueden insertar un palillo, y si sale sequito, el muffin ya esta. 
Los tiempos dependen del tipo de molde: si usan de teflon, es mas rapido. Si es de aluminio, puede demorar mas. Si es el pirotin solo (tiene que ser de calidad) es menos tiempo. 
8. Sacan del horno. Esperan 5 minutos y desmoldan (en el caso de usar molde - si usaron pirotin no hace falta).

Deterioro que sufren los insumos

PRODUCTOS LACTEOS: LECHE NO PASTEURIZADA, SE PRODUCE RÁPIDAMENTE DEBIDO A LA CARGA ALTA MICROBIANA. EN LA PASTEURIZADA SE DEBE A ESTREPTOCOCOS TERMORRESISTENTES. EN LA MANTEQUILLA SE PUEDE VER EL DETERIORO COMO PUTREFACCIÓN DEBIDO A PSEUDOMONAS PUTREFACIENS O POR ENRANCIAMIENTO DEBIDO A ACTIVIDADES LIPOLITOCAS DE ALGUNAS BACTERIAS.
HUEVOS: EN CONDICIONES NORMALES LAS BACTERIAS NO ENTRAN EN CONTACTO CON LA YEMA, AL NO SER QUE EL LARGO TIEMPO DE ALMACENAMIENTO Y LAS CONDICIONES DE HUMEDAD PERMITAN UN DESPLAZAMIENTO DE LA YEMA. EN ESTE CASO, LAS BACTERIAS ENTERICAS Y PSEUDOMONAS PRESENTES EN LA CASCARA PUEDEN CONTAMINAR EL INTERIOR.
HARINAS (CERIALES Y DERIBADOS): SU BAJO CONTENIDO EN AGUA HACEN QUE SOLO CIERTOS TIPOS DE BACTERIAS COMO BACILLUS Y HONGOS SEAN CAPACES DE PRODUCIR DETERIORO, PRINCIPALMENTE CUANDO ESTAN ALMACENADOS POR MUCHO TIEMPO.
FRUTAS: CONTIENENBAJO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS Y ALTO CONTENIDO DE AGUA ESO HACE QUE SE CONTAMINEN MAS RAPIDO. EN LAS FRUTAS PUEDEN CRECER MOHOS, LEVADURAS Y BACTERIAS. SIN EMBARGO, EL PH DE LA FRUTA ES DEMASIADO BAJO, EN GENERAL, PARA QUE PUEDA HABER CRECIMIENTO BACTERIANO Y ELIMINA ESTOS MICROORGANISMOS DEL DETERIORO INSIPIENTE DE FRUTAS, QUE ES LLEVADO A CABO POR HONGOS Y LEVADURAS.
POSIBLES CONTAMINANTES:
SE PUEDEN CONTAMINAR DE MANERA FÍSICA, QUÍMICA Y BIOLÓGICA:
FÍSICA: ES LA MALA MANIPULACION DE ALIMENTOS, ESTOS PUEDEN SER ANILLOS, TORNILLOS, PEDASOS DE VIDRIOS, ETC. QUE SE INSERTAN AL CONTACTO CON EL HOMBRE.
QUÍMICA: SE PRODUCE POR LA INFILTRACIÓN EN LOS ALIMENTOS DE PLAGUICIDAS, FERTILIZANTE U OTRAS SUSTANCIAS. ESTOS SON ADQUIRIDOS POR LOS ALIMENTOS EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO.
BIOLÓGICA: ES PROVOCADA POR VIRUS, BACTERIAS, HONGOS Y SUSTACIAS TOXICAS PRODUCIDAS POR ELLOS, ADEMAS DE PARASITOS, INSECTOS Y ROEDORES.
CADUCIDAD DEL PRODUCTO: 48 HORAS

Registro sanitario de alimentos

Alimentos y bebidas Industrializados en el País, destinados al Comercio Nacional
I.   EMPRESA SOLICITANTE: Fruit Muffins
1. Nombre o Razón Social:
2. RUC:
3. Dirección: Calle Fernando el católico 180 Santa Patricia- La molina

4. Distrito
5. Provincia 6. Departamento
7. Teléfono:
8. Fax: 9. Correo Electrónico
10. Representante Legal 11. DNI/C.Ext

12. Autorizo se me notifique observaciones vía:
Fax:           Correo electrónico:        Mesa de Partes:         Página Web:

Posible cartera de clientes

Nuestra posible cartera de clientes serian los siguientes: 

Supermercados Plaza vea

Supermercados Wong 

Supermercados Metro 

4D, Starbucks, delicass, cake and cokkies(venta al por menor), que se encuentran dentro del rubro Gastronomía-postrería

Normas de higiene: Personal, utensilios y equipos de la empresa

         ›Controlar las materias primas ni bien llegan, inspeccionar que todo  esté en buen estado,  no aceptar insumos que tengan microorganismos o estén descompuestos, ya que podría causar problemas para la empresa así como dañar la salud de los consumidores.

Almacenar los productos adecuadamente en lugares limpios: lo perecible en lugares de conservación          al frío, refrigeración  y  los  no perecibles en lugares frescos y secos para la adecuada conservación.

       Al momento de utilizarlos, el manipulador tiene que estar con la vestimenta adecuada para la elaboración y debe estar bien aseados: tener el cabello bien recogido o corto, sin halajas, uñas cortas y limpias, manos lavadas y desinfectadas.

        Las superficies, utensilios y equipos a utilizar tienen que estar limpios y desinfectados sobre todo para el momento de la elaboración del producto.

›     Solo se utilizaran las cantidades exactas para la elaboración, lo demás deberá seguir su proceso de conservación, ya que serán utilizados posteriormente.

        Al momento de la elaboración del producto, los productos perecibles como las frutas necesitan ser lavados y desinfectados y los productos no perecibles deber ser  revisados para ver si se encuentran en buen estado

›      No  se deben juntar las materias primas perecibles y no perecibles para evitar una contaminación cruzada.

›   Los recipientes en donde serán colocados nuestros productos, deberán estar lavados y desinfectados previamente.

›   Los hornos a usar para la cocción,  deben estar limpios y en buen estado para colocar los recipientes con el producto. La temperatura del horno  tiene que se la adecuada para  la buena cocción del producto.

›  Al momento de retirarlos,  el manipulador tiene  que permanecer con la vestimenta  adecuada.

      El producto tendrá que se colocado en superficies y ambientes limpios, ventilados, alejado de toda contaminación, como de alimentos crudos o utensilios usados, entre otros

Normas de higiene de las instalaciones

Los ambientes de producción cuentan con pisos, paredes y techos impermeables  de colores claros para una mayor higiene. Además de una ventilación e iluminación adecuada en los ambientes de producción

La empresa cuenta con los registros adecuados de elaboración, producción y distribución.

Se cuenta con un programa de limpieza  para los equipos de producción y conservación. Así como también el lavado y desinfección de las superficies y los utensilios  involucrados en la  producción

Se cuenta con equipos de material inoxidable( refrigeradoras, hornos industriales, mesas de trabajo, campana extractora,etc)

Etiquetado del producto bandera

Determinación de los puntos de control críticos en la preparación del producto bandera

Flujograma de la preparación del producto bandera

Parámetros microbiológicos requeridos para los muffins de fresa